以前在一家西餐馆中吃过一道鹅肝酱酿羊肚菌，味道及口感都让人忘不了。恰逢卖菌的老板来电，说有这个菌卖，就想做几个相关的菜来试试。按中餐的做法，用鹅肝酱肯定是不成了，改过思路，就换成虾肉剁馅（广东人叫‘虾胶’）酿入菌中，纯粹是中菜做法，只是拍得不好，只有做资料存起来，待来年有相关的食材时，再重做一次。因外地的朋友说有这个菌了，不好弄，叫俺写成这个菜谱，只好将就一些。但这个菜真的是极好吃、好味，也算卖相不错的菜菜，只是拍得不好，糟塌了。
找不到新鲜的羊肚菌和春笋，可用速冻的羊肚菌和芦笋替代。