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羊肚菌虫草花浸鲜鲍
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大河女巢峁塞

这个菜所用的羊肚菌是新鲜的，所以处理方法上，就围绕着它的鲜美来进行：配菜都是清淡而鲜，所用的调料尽量省俭，这样才能保证成菜能够吃到真味与鲜美。食材要求加热时间较严，所以在制作时，要保证功夫做到位，省盐少油，才能得到较好、味鲜、原味和口感清新的成品。

时间:10分钟内
食材
鲜羊肚菌 100g
鲜虫草花 50g
12头大连鲜鲍 4个
盐 适量
娃娃菜芯 150g
姜片 2g
白糖 3g
清鸡汤 250ml
花雕酒 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材。娃娃菜先将外面较大片及老的菜叶剥除，另作它用；鲍鱼、羊肚菌清洗干净。
  • 步骤 2/12
    将鲍鱼剞出十字花刀，放入沸水中焯水30秒，捞起后过冷，然后挖出贝体，清除内脏和洗干净。
  • 步骤 3/12
    这是处理后的鲍鱼。
  • 步骤 4/12
    将娃娃菜、虫草花分别焯水30秒，然后过冷，沥干水分备用。
  • 步骤 5/12
    在一碗中放入盐、白糖和约5滴花雕酒，然后再加入50ML清鸡汤，拌匀配制成蒸汁。加盐量为刚好让食材有咸味为度。
  • 步骤 6/12
    将羊肚菌、步骤3的鲍鱼和姜片放入碟中，注入上一步骤的蒸汁。
  • 步骤 7/12
    将它放入锅中大火蒸制5分钟。
  • 步骤 8/12
    将蒸好的鲍鱼取出盛起备用。
  • 步骤 9/12
    另用小煮锅，倒入200ML清鸡汤再加约100毫升的冷开水，大火煮开后，将步骤4的虫草花、娃娃菜放入，再约1分钟。
  • 步骤 10/12
    将步骤8中的羊肚菌连同蒸汁一起倒入煮1分钟后，加盐调味，熄火。
  • 步骤 11/12
    如图所示，将所有食材用筷夹入一个汤碗内，摆放好。
  • 步骤 12/12
    再将汤汁注入，稍加整理，即成。
小贴士

步骤4中的娃娃菜与虫草花分别焯水，防止娃娃菜染色，而且，各个食材的加热时间，要严格控制。

发布于 2019-08-30
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