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烫蛋皮
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朱莫莫牧致洎

突然发觉雨天在家做美食，很有一番情境

时间:30分钟-1小时
食材
地瓜粉 180g
鸡蛋 3个
清水 200g
肉末 130g
青菜 适量
剁椒 适量
胡椒粉 适量
味精 适量
盐巴 适量
葱花 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    地瓜粉秤180克
  • 步骤 2/15
    加入200克的水浸泡一会儿
  • 步骤 3/15
    搅拌过滤地瓜粉
  • 步骤 4/15
    加入鸡蛋搅拌均匀
  • 步骤 5/15
    加盐巴再次搅拌
  • 步骤 6/15
    锅中入油，搅拌蛋糊，舀一勺入锅
  • 步骤 7/15
    一面煎制透明立即翻面
  • 步骤 8/15
    依次煎制好每一张蛋皮
  • 步骤 9/15
    放凉切成均匀条状
  • 步骤 10/15
    在原油锅的基础上再倒入一点油翻炒肉末
  • 步骤 11/15
    待肉末颜色微转，推上锅边，放入青菜翻炒片刻，青菜起锅备用
  • 步骤 12/15
    爆香葱头，划下肉末，加入清水烧开（清水量要足）
  • 步骤 13/15
    加入蛋皮烧制
  • 步骤 14/15
    依次加入剁椒，盐巴，味精，胡椒粉，青菜翻炒一下即可起锅，起锅前撒入葱花
  • 步骤 15/15
    爽滑可口的烫蛋皮
小贴士

1.每次煎蛋皮时都要搅拌一下蛋糊，因为地瓜粉容易沉淀

2.配料可以自行选放

3.做了个小改动，在蛋糊里加了2克的盐巴，使得蛋皮煎出时更入味

4.地瓜粉清水搅拌后最好过滤一下，去掉杂质，蛋皮更爽嫩

5.入锅煮蛋皮时水要加足，因为蛋皮很容易吸水

发布于 2019-12-02
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