烫蛋皮虽然形态类似米粉,但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多,久浸于汤也不会糊烂。做好的蛋皮金黄柔韧,切成丝,再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了。
1:没有土豆淀粉的可以直接用红薯淀粉。或者是红薯淀粉和马蹄粉1:1也可以。
2:煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多,视锅大小定,蛋皮不宜太厚.
3:因为面浆容易沉淀,所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎.
4:煎蛋皮要留意状态,蛋皮表层一旦变透明就要翻面,以免煎糊,最好选用不宜粘连的锅
5,汤料可以根据喜好搭配。原味则清淡鲜美。