鲜虾烫蛋皮
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爱挣钱的桃酱

烫蛋皮虽然形态类似米粉,但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多,久浸于汤也不会糊烂。做好的蛋皮金黄柔韧,切成丝,再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了。

时间:10-30分钟
食材
红薯淀粉 45g
土豆淀粉 45g
鸡蛋 2个
鲜虾 3只
适量
鸡精 2g
香菜 适量
香葱 少许
1瓣
生抽 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    红薯淀粉和土豆淀粉混合倒入清水浸泡一会,搅拌均匀,使粉融化成无颗粒的浆(如果用的粗红薯淀粉,一定要过滤一下口感才好)
  • 步骤 2/13
    敲入鸡蛋
  • 步骤 3/13
    将面浆搅打均匀
  • 步骤 4/13
    电饼铛预热刷少许油,热后倒入一大勺面浆,等待饼面颜色从白变透明,立刻翻身,再煎一会,两面都熟即可 ,依次做完
  • 步骤 5/13
    煎好的蛋皮厚度均匀,色泽金黄
  • 步骤 6/13
    将蛋皮切成均匀宽约1厘米左右的条
  • 步骤 7/13
    大虾挑去虾线清洗干净,开背备用
  • 步骤 8/13
    蒜切片、葱切碎、香菜洗净切碎
  • 步骤 9/13
    锅内加少许油,倒入蒜片、葱碎爆香
  • 步骤 10/13
    加足量清水煮沸
  • 步骤 11/13
    汤煮沸后加入大虾,保持大火煮熟,调入少许生抽、鸡精调味
  • 步骤 12/13
    再倒入蛋皮略煮关火
  • 步骤 13/13
    蛋皮和汤一起倒出,撒入香菜即可。爱吃辣椒的可以适量加入。
小贴士

1:没有土豆淀粉的可以直接用红薯淀粉。或者是红薯淀粉和马蹄粉1:1也可以。

2:煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多,视锅大小定,蛋皮不宜太厚.

3:因为面浆容易沉淀,所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎.

4:煎蛋皮要留意状态,蛋皮表层一旦变透明就要翻面,以免煎糊,最好选用不宜粘连的锅

5,汤料可以根据喜好搭配。原味则清淡鲜美。

发布于 2022-08-01
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