烫蛋皮是贛南的传统地方小吃，是大人在务农闲暇之余，或者有客人来时才会做；现在生活条件好了，想什么时候吃就随时可以做了，它的主要原料是红薯淀粉和鸡蛋，红薯淀粉选择农家自制的为好；加了增加口感和营养，特意加入了新鲜的马蹄，更加的爽滑！蛋皮的制作关键在于煎，要注意火候，不可大火，一面煎透明后就可以翻面煎了！做好的蛋皮切成丝形似米粉，配上汤料就是一碗鲜美可口的小吃！用来当早餐或点心都是不错的选择。
摊蛋皮时要用小火，不易太厚；
面浆容易沉淀，每次挖起前要搅拌均匀；
汤料根据喜欢自由搭配；
只要汤大火烧开下入蛋皮再开既可关火。
蛋皮不可久煮，汤水大火烧开下蛋皮煮一下就可。