传统的蛋皮的主要原料是红薯淀粉和鸡蛋，现在为了增加口感和营养，则以1:1的比例加入马蹄粉，更加爽滑有弹性。红薯淀粉和马蹄粉，都以自制的为好，粗颗粒，也会有些杂质。蛋皮制作的关键是在于煎，要注意火候，不能焦糊。做好的蛋皮金黄柔韧，切成丝，再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了。烫蛋皮虽然形态类似米粉，但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多，久浸于汤也不会糊烂。一直喜爱有地方特色的传统小吃，除了食材接地气外，更有种深切的情怀。比如这道烫蛋皮，就是先生记忆深处的美味。他的童年，能吃上一碗鲜美滑嫩的烫蛋皮，就已经美滋滋了。这一定是大人在务农闲暇之余，或者有客人来时才会做。现如今，赣南地区的人家仍旧会常做它，用来当作早餐或点心。对复制传统滋味有着强烈兴趣的我，自然不会放过学习的好机会。跟随长辈学会制作之后，它便成了我家餐桌上的常客，也很值得推荐给大家分享。
1，煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多，视平底锅大小定，蛋皮不宜太厚；
2，因为面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎；
3，煎蛋皮要留意状态，蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不宜粘连的锅，比如铸铁煎锅
4，汤料可以根据喜好搭配。原味则清淡鲜美。猪肉要选择嫩的部位，口感才好。