客家烫蛋皮
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想放假

这次有幸跟老师学做了这一道烫蛋皮,它可是赣南地区的一道小吃,当地人喜欢用来它当作早餐或点心。烫蛋皮虽然形态类似米粉,但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多,久浸于汤也不会糊烂。而且口感爽滑有弹性,红薯淀粉和马蹄粉的两搭档还非常的营养。

时间:10分钟内
食材
红薯淀粉 90g
马蹄粉 90g
高汤 200g
鸡蛋 3只
瘦猪肉 100g
绿豆芽 50g
适量
适量
适量
细香葱 适量
生抽 适量
干辣椒粉 适量
大蒜 适量
鸡精 适量
香菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    红薯淀粉马蹄粉备齐。
  • 步骤 2/22
    红薯淀粉和马蹄粉各90克拌匀。
  • 步骤 3/22
    用200克水把红薯淀粉和马蹄粉浸泡一会。
  • 步骤 4/22
    把浸泡好拌匀的粉糊过筛。
  • 步骤 5/22
    再打入三个鸡蛋。
  • 步骤 6/22
    把它们一起搅拌匀。
  • 步骤 7/22
    把肉,姜,豆芽,香葱洗净备用。
  • 步骤 8/22
    把香葱切细,肉切成小薄片,姜切成丝。
  • 步骤 9/22
    用切碎的大蒜香菜和香葱放入碗中,加入生抽,盐,鸡精和辣椒粉,把油烧得很热浇在辣椒上,油泼辣椒就做好了。
  • 步骤 10/22
    不沾锅烧热放少许油。
  • 步骤 11/22
    倒一勺粉糊到锅里煎。
  • 步骤 12/22
    等饼面颜色从白变透明,翻煎别一面,再煎一会熟了即可。依次煎余下的饼。
  • 步骤 13/22
    把煎好的蛋皮切成约一厘米宽度。
  • 步骤 14/22
    锅烧热放油再把姜丝放进锅里炒出香味。
  • 步骤 15/22
    再倒入高汤,把高汤煮开后。
  • 步骤 16/22
    把肉片倒进锅里煮熟。
  • 步骤 17/22
    再加入绿豆芽。
  • 步骤 18/22
    这时可以把蛋皮加入、
  • 步骤 19/22
    加入少许盐和生抽。
  • 步骤 20/22
    稍微煮一会。
  • 步骤 21/22
    最后加入香葱。
  • 步骤 22/22
    盛碗浇上油辣椒就可以食用了。
小贴士

每次舀粉浆不要太多,因为蛋皮不要太厚。

因为粉会沉低每次舀的时间都要把粉浆搅拌一下。

煎的时候最好是用不沾锅。

发布于 2020-08-05
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