Name: 客家烫蛋皮
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 红薯淀粉 90g; 马蹄粉 90g; 高汤 200g; 鸡蛋 3只; 瘦猪肉 100g; 绿豆芽 50g; 油 适量; 盐 适量; 姜 适量; 细香葱 适量; 生抽 适量; 干辣椒粉 适量; 大蒜 适量; 鸡精 适量; 香菜 适量

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客家烫蛋皮

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想放假

这次有幸跟老师学做了这一道烫蛋皮，它可是赣南地区的一道小吃，当地人喜欢用来它当作早餐或点心。烫蛋皮虽然形态类似米粉，但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多，久浸于汤也不会糊烂。而且口感爽滑有弹性，红薯淀粉和马蹄粉的两搭档还非常的营养。

时间:10分钟内

食材

红薯淀粉 90g

马蹄粉 90g

高汤 200g

鸡蛋 3只

瘦猪肉 100g

绿豆芽 50g

油适量

盐适量

姜适量

细香葱适量

生抽适量

干辣椒粉适量

大蒜适量

鸡精适量

香菜适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

红薯淀粉马蹄粉备齐。
步骤 2/22

红薯淀粉和马蹄粉各90克拌匀。
步骤 3/22

用200克水把红薯淀粉和马蹄粉浸泡一会。
步骤 4/22

把浸泡好拌匀的粉糊过筛。
步骤 5/22

再打入三个鸡蛋。
步骤 6/22

把它们一起搅拌匀。
步骤 7/22

把肉，姜，豆芽，香葱洗净备用。
步骤 8/22

把香葱切细，肉切成小薄片，姜切成丝。
步骤 9/22

用切碎的大蒜香菜和香葱放入碗中，加入生抽，盐，鸡精和辣椒粉，把油烧得很热浇在辣椒上，油泼辣椒就做好了。
步骤 10/22

不沾锅烧热放少许油。
步骤 11/22

倒一勺粉糊到锅里煎。
步骤 12/22

等饼面颜色从白变透明，翻煎别一面，再煎一会熟了即可。依次煎余下的饼。
步骤 13/22

把煎好的蛋皮切成约一厘米宽度。
步骤 14/22

锅烧热放油再把姜丝放进锅里炒出香味。
步骤 15/22

再倒入高汤，把高汤煮开后。
步骤 16/22

把肉片倒进锅里煮熟。
步骤 17/22

再加入绿豆芽。
步骤 18/22

这时可以把蛋皮加入、
步骤 19/22

加入少许盐和生抽。
步骤 20/22

稍微煮一会。
步骤 21/22

最后加入香葱。
步骤 22/22

盛碗浇上油辣椒就可以食用了。

小贴士

每次舀粉浆不要太多，因为蛋皮不要太厚。

因为粉会沉低每次舀的时间都要把粉浆搅拌一下。

煎的时候最好是用不沾锅。

发布于 2020-08-05