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客家米皮包菜（外婆包粿）
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奇树丶

这是一道客家菜，主料是用米熬成的浆摊开蒸成一张张的米皮，薄而富有弹性，不易裂开，在潮汕地区成为「粿」，切成长条称「粿条」，陕西称为「米皮」，湖南叫「宽粉」，其实制法大同小异。这里的「粿」是用像IPAD大小的一张张来包里面的菜，透薄的粿皮凉爽弹牙，包裹住里面咸香热乎的菜肉，吃起来非常过瘾，直接可做主食。每次去乡下看阿嬷，都要吃一顿阿嬷包粿，两个下肚已有饱腹感，可是嘴里还是很想接着吃！

食材
包菜 一个
米皮 数张
蒜 数棵
肥猪肉 适量
猪瘦肉 一小块
淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    白猪肉跟瘦肉分离出来，放锅里准备
  • 步骤 2/12
    包菜洗净切成碎丁备用
  • 步骤 3/12
    蒜切粒备用，用量多少按个人口味调配
  • 步骤 4/12
    瘦肉洗净备用
  • 步骤 5/12
    锅中火将白猪肉的油全爆出来至白猪肉变干
  • 步骤 6/12
    中火下蒜丁和瘦肉丁炒熟下盐盛出
  • 步骤 7/12
    猪油中火炒包菜丁，无需盖锅盖直接炒至包菜大出水，刚开始炒不易软可适量加点水，出水后用铲子舀掉一些水
  • 步骤 8/12
    蒜肉丁回锅与包菜一起翻炒两下，倒入淀粉水打芡使汤汁收紧即可出锅
  • 步骤 9/12
    舀两大勺菜到粿皮上
  • 步骤 10/12
    任意发挥想象力让粿皮包菜包紧，最好是包至四面八方滴水不漏可以手握着直接啃
  • 步骤 11/12
    当当当当！
  • 步骤 12/12
    开吃！
小贴士

炒时菜会出许多水，可舀掉一些，入淀粉水勾芡，防止包菜时汤汁四溢

发布于 2018-06-11
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