汆（CUAN）是指食物在沸水中汆汤一下即可的烹饪方法，能保持食物的原汁原味鲜嫩美味。本帮菜肴中有好多菜肴都以汆为菜名，这道家常菜肴不仅简单美味，而且也很健康，是一道很古老的本帮菜肴，大蒜进沸水中烫熟后捞起，鸡蛋打蛋液后摊蛋皮，最后用鲜酱油和香油作为酱料，蘸着吃，吃的时候蛋皮和大蒜一起入口，超美味。
1，大蒜不要烫熟透了，免得影响口感。
2，摊蛋皮的油无需很多只要把锅中沾上油即可。