1.大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。虾皮营养丰富，具有开胃化痰、补碘补钙、补肾壮阳，理气开胃，保护心血管系统，预防动脉硬化之功效虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高。
因为虾皮本身就带有盐味，所以加入食盐的时候要适量。
豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。
因豆腐中含嘌呤较多，老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病人、动脉硬化患者更要控制食用量。