我特喜欢吃皮蛋（松花蛋）和变蛋（就是鸡蛋变的），每次看到就买几个作为凉菜，做点调味汁。无非就是加点醋和大蒜，油泼一起拌拌吃，感觉比吃肉都香多了，无论是早餐还是晚餐，吃上几块太爽口了。有人说变蛋不能多吃，因为碱性过大，吃过量会导致失眠、贫血、缺钙、关节痛等症状，一次食以用一个为好。还说皮蛋与红糖同食会引起胃痛，属相克食物，不宜同食，是真是假真的没遇到过，经历过太多“专家”的无厘头论了，这不不能吃那个不能吃，感觉说的都快饿死了，因为真的没有可吃的食物了。

今天我就变蛋炒着，用了蒜苗和辣椒做了《蒜香皮蛋》。这道菜从准备材料到起锅装盘，10多分钟即可完成，非常适合下班后做饭时间紧迫的上班族的主妇们，只需花上少许时间，一盘金灿灿的炒皮蛋就呈现眼前，下饭又开胃。爱吃辣的小伙伴们还可以切几粒新鲜的朝天椒（小米辣），加在里面一起爆炒，这样更辣、更香、更红亮，更有食欲。