酱油腊肉
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姆潭蚊负鼻

好吃

时间:1-2小时
食材
猪后腿肉 4000g
100g
老抽 100g
生抽 350g
高度白酒 80g
白糖 50g
温水 200g
大料 适量
花椒 适量
香叶 适量
桂皮 适量
五香粉 适量
姜粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉分好,洗净,控干水分;
  • 步骤 2/9
    腌料准备好;
  • 步骤 3/9
    把所有调料除去酒放入汤锅中,开中火烧开,搅拌至冰糖融化;
  • 步骤 4/9
    关火后放凉,倒入高度白酒搅匀;
  • 步骤 5/9
    放入猪肉腌制,每天翻动一次,腌制6—7天;
  • 步骤 6/9
    腌好的猪肉取出,用棉绳将肉穿好,挂入阴凉通风处,晾10天左右,至肉皮收紧,就可以挂入室内阴凉处存放,也可以用保鲜膜包好,入冰箱冷冻室存放,随吃随取,这样可以放一年,直到第二年腌腊肉的时候。这是第一天晾晒,表皮还是湿哒哒的;
  • 步骤 7/9
    这是第五天,表皮有点干;
  • 步骤 8/9
    这是第五天,表皮有点干;
  • 步骤 9/9
    这是第十天,肉皮呈半透明,用手摸干硬,瘦肉成深棕色,就可以拿进室内,挂入阴凉处。
小贴士

1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜,腌鱼之类也是如此。

2.酱油腊肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,瘦肉口感柴,不好吃;

3.酱油腊肉腌够时间,并且外表一定要风干,成品的皮和瘦肉呈棕红色,肥肉有透明感;

4.第一次腌制后的酱油不要丢掉,烧开后再添加点作料还可以继续腌制,我已经腌了四次腊肉了;

5.如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存,如果是南方温度太高,就用保鲜袋装好,放冷冻室保存,随吃随取。

发布于 2019-12-03
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