做排骨的焖煮菜，如果排骨没经过先煎制封住水分、肉汁，在后期的制作中，就会容易干涩、起柴，口感不好；本菜是将它煎后焖煮成菜，让这道成菜的排骨显得有镬气和口感嫩滑，加上煎制过的豆腐丁表面有多孔的煎制面吸收酱汁，让豆腐入味，综合起来，有豆腐的嫩滑和排骨的焦香，是个不错的下饭小菜。
煎排骨时，用油溜锅就行了，在煎制过程中，排骨会有油脂渗出。要不会让成菜油腻。