自做凉皮
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昊英争

这几天不知道家里人集体吃坏什么东西了,一家人都闹肚子,老爸和弟弟严重到脱水打点滴。我这个孕妇抵抗力反而是最好的了。小小的折腾了两天,总算是稍微好了一点。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 600g
3g
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉里边加入盐3g,加入适量的水和成面团,放一边醒半小时
  • 步骤 2/15
    将醒好的面团取出揉光滑
  • 步骤 3/15
    放在清水中开始洗面
  • 步骤 4/15
    这是第一次洗好的淀粉水,将淀粉水过滤到另一个盆中,剩下的面继续放入清水中洗
  • 步骤 5/15
    大约洗4-5次以后,就可以洗出面筋来了
  • 步骤 6/15
    面筋放在国内,蒸20分钟就熟了,切小块食用就可以了
  • 步骤 7/15
    将所有的淀粉水过筛倒在一个大盆中,放一边过夜
  • 步骤 8/15
    第二天将大盆中黄色的面浆水倒掉,只留底部白色的淀粉水,用勺子搅匀
  • 步骤 9/15
    取一个平一点的盘子,底部刷一层油
  • 步骤 10/15
    舀一勺淀粉水,晃匀
  • 步骤 11/15
    放在锅内蒸2分钟左右,一直到凉皮鼓起大泡,取出
  • 步骤 12/15
    将蒸好的凉皮,取出,放在凉水里降温,知道能轻松的取下凉皮
  • 步骤 13/15
    取下的凉皮,韧性很好哟
  • 步骤 14/15
    依次做完所有的凉皮,抹上油摞在一起,随吃随取就可以了(我用了一个十寸的平盘和8寸的果盘,成品一共18张)
  • 步骤 15/15
    成品,吃的时候根据自己的口味加入调味料就好了(麻汁用开水化开以后,加入味达美和香醋,然后加一点食用盐,和辣椒油,配上黄瓜丝就是简单的吃法)
小贴士

凉皮蒸的时候一定要蒸熟才可以取出,不然的话取不下来,而且吃起来没有韧性,会发粘

水开以后再放入凉皮蒸,小火就可以

面和好以后一定要醒一会再洗面

水淀粉有条件的话尽量过夜,中间不要晃动

发布于 2019-12-05
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