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自制凉皮——附凉皮卷的做法
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善良strip

第一次制作凉皮，没想到很成功，口感很Q弹，现在把制作过程写出来，喜欢凉皮的朋友可以试试。

时间:1-2小时
食材
面粉 500克
水 280毫升
盐 少许
熟油（油放锅里加热一下） 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    普通面粉500克+280ML水+少许盐揉成光滑的面团。然后把面团放在盆里，加入没过面团的水，泡30分钟。
  • 步骤 2/17
    把泡好的面团进行搓洗，把洗出来的面浆倒入另外一个干净的盆里(倒的时候用网筛过滤一下），然后再倒入清水接着洗，一直洗到水是清的（如下图），剩下的便是面筋。
  • 步骤 3/17
    这是洗出来的面浆，再加入适量的清水，然后沉淀8个小时（这里没时间只沉淀了6个小时，但感觉不影响口感），中间不要去搅动。
  • 步骤 4/17
    面筋放盘子里上锅蒸，水开后蒸30分钟。
  • 步骤 5/17
    这是蒸好的样子。
  • 步骤 6/17
    8小时后（这里只用了6个小时）把沉淀好的面浆慢慢地倒出上面那层清水，只要沉淀在下面的面浆，倒出上面那层清水后，充分搅匀面浆。并准备好熟油。（油放锅里加热一下）
  • 步骤 7/17
    准备好两个平低盘，锅里放多点水烧开，盘子里刷上熟油，倒入薄薄的一层面浆，放进锅里盖上盖子大火蒸，两个盘轮流蒸。
  • 步骤 8/17
    大约3-4分钟的时间，看到凉皮起泡了就表示蒸熟了，可以起锅了，端起这盘，放下另外一个盘继续蒸。
  • 步骤 9/17
    撕下蒸好凉皮，看，可以整张撕下来哦，是不是挺不错的。
  • 步骤 10/17
    放在大盘里，整张铺下来，再在上面刷一层油，每次蒸好一盘就撕下来铺上去再刷层油，这样凉皮就不会粘在一起了。依次蒸好盆里的面浆。（这里是已经蒸好几盘的量）
  • 步骤 11/17
    这是全部蒸好放在一起的。(有10张之多)
  • 步骤 12/17
    然后一张张拿起来切小块和面筋一起拌上黄瓜丝、香油、辣椒油、麻酱、生抽、蒜蓉等等开吃吧。口感很Q弹,比外面买的还好吃,干净卫生.
  • 步骤 13/17
    附凉皮卷的做法：先炒好要包的馅，想吃什么馅就做什么馅（自由发挥）。我这里做的是咸菜豆干猪肉馅的（全部都切成末了炒熟的），等下皮做好了直接包着吃就可以了。
  • 步骤 14/17
    拿个大点的盘子，刷一层油，把蒸好的凉皮反过来摊上去然后放上馅。
  • 步骤 15/17
    折起一边，
  • 步骤 16/17
    然后左右两边都折起来，
  • 步骤 17/17
    最后卷起来就可以了。趁热吃，（放久了皮可能会破）。
小贴士

制作凉皮准备的时间比较长，什么时候想吃就要自己提前算好时间准备好面浆即可。

发布于 2018-07-08
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