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蒜泥白肉卷—去油腻，绝对成卷的做法
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小梦泯灭无言钱浭

我是地道的四川人，正宗的蒜泥白肉没有这样卷的。我不是一个喜欢纯吃肉的人，也觉得这样的做法吃起来更加有层次感，最重要的是不腻。黄瓜和胡萝卜的清香浸入肉里，口感香脆Q弹。做法简单，真的很适合一试。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
胡萝卜 1个
黄瓜 1个
蒜泥 适量
生抽 适量
香料 适量
小米椒 2条
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉一块，尽量买这样形状比较好的，切出来长度比较合适卷。大葱两节，茴香；八角；香叶；桂皮。
  • 步骤 2/9
    锅内水浸过肉，加入一点料酒和白胡椒粉去腥加香肉的层次，再加入一点老抽，开火煮肉。煮到肉用一根筷子可以顺利从皮插过去就行了。
  • 步骤 3/9
    煮好的肉放入凉水，这一步是冷热迅速交替，让肉更加Q弹，口感更好。过水的肉，沥干水，或者冷藏一夜，或者冷冻半小时。这一步就解决了很多朋友说的不好切薄片，肉片卷不起来。（因为肉煮过会硬，切的不够薄不容易卷起来）
  • 步骤 4/9
    这就是我冷藏过后切的薄片。原谅我的刀功非常非常不好，家里的刀也不锋利。不过已经很薄了哦。不比外面的蒜泥白肉厚一丁点哦。相信亲们可以比我切的更好。切好的肉片，放入微波炉加热一分钟，因为冻过的肉很硬很凉。
  • 步骤 5/9
    切好的胡萝卜丝入沸水烫熟沥水备用，黄瓜切丝备用。家里有刨丝器的朋友，可以用哦。很省事。
  • 步骤 6/9
    这就是卷好的，肉卷。每个上面放上一点小米椒和葱。不喜欢辣的朋友可以不放，因为这个辣椒真的很辣。
  • 步骤 7/9
    这就是这个菜的精髓，蒜蓉。亲们慢慢剁吧✧⁺⸜(●˙▾˙●)⸝⁺✧
  • 步骤 8/9
    蘸料：红油（油泼辣子）生抽；醋；白糖一小勺；花椒粉；蒜蓉；香油一小勺；味精；味极鲜一点。（醋和糖一定要加的，因为五花肉腻，醋是解腻的，糖是综合蒜味过于浓郁的味道的）
  • 步骤 9/9
    把蘸料浇在卷好的肉上，味道真心不错。我是四川人，这边没有这样我这样做蒜泥白肉的，我做的不是地道的。不过这样的做法很解腻，黄瓜的清香也融合到肉里。希望大家喜欢。
小贴士

买肉不要买太不规则的，肉片不能切太短，不然卷不起来。

发布于 2018-10-26
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