姜蓉蒸一夜 情
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若雪樱花草大

有光明自然也会有黑暗。社会上存在着“一夜情”现象,不能以某种因素采用鸵鸟政策而视而不见。不是没用其它菜名就没法起菜名,而是采用社会现象名称来对这道菜称谓,更加贴切。在粤西沿海有一种食材,叫"一夜埕”,因保鲜存贮环境恶劣,是渔民将捕捞的鱼放入极咸的盐水中浸泡一晚而成,从而引伸出一夜情这个叫法来,想想也是无可厚非的。本菜食材是用黑鲩(青鲩)加大量的海盐腌制几小时后,让鱼肉排出部分水分变得厚实,口感更加弹性,跟粤西那儿对海鱼的腌制方式差不多,所以有本菜名。用淡水鱼制作,更像是湘菜中的“盐抱鱼”了,不管怎样,最后还是理解成“蒸鱼”,这才是最本质的。经过食用,感觉腌制6小时已经太久而过咸了,蒸制做法,估计腌制2小时足够。

时间:10分钟内
食材
厚切黑鲩鱼肉片 500g
海盐 15g
生姜 20g
红辣椒 1个
葱花 2g
白糖 2g
胡椒粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鱼肉片收拾干净,吸干水分。
  • 步骤 2/12
    撒入海盐。
  • 步骤 3/12
    将鱼肉片与盐充分抹匀。
  • 步骤 4/12
    包裹上保鲜膜,放入冰箱4℃保鲜层中,腌制6小时。
  • 步骤 5/12
    然后取出,这时可以看到鱼肉渗出很多水的,肉质也比腌制前坚实而富有弹性。
  • 步骤 6/12
    将鱼肉表面上的盐粒冲洗干净,吸干水分,放入碟子中摆放好。
  • 步骤 7/12
    将红辣椒除籽后,切成末,放入调味碗中。
  • 步骤 8/12
    把生姜切片拍松后,再细切成姜蓉,放入调味碗内,加入白糖、花生油和胡椒粉拌匀。
  • 步骤 9/12
    将拌匀后的姜蓉均匀地平铺在鱼肉片上。
  • 步骤 10/12
    放入蒸锅,大火蒸制7分钟。
  • 步骤 11/12
    蒸制至第6分钟时,撒入葱花,继续蒸制至出锅。
  • 步骤 12/12
    出锅,稍加整理,即成。
小贴士

1、建议采购的黑鲩食材是水库饲养的品种,它的肉质好,泥腥味少。

2、采用清蒸办法的鱼肉,腌制时间缩减至2小时,腌制过久,鱼肉变得咸味重。

3、姜蓉在上蒸锅前一刻才放在鱼肉片上,过早放置,会让鱼肉染色变得难看。

发布于 2022-09-10
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