有光明自然也会有黑暗。社会上存在着“一夜情”现象，不能以某种因素采用鸵鸟政策而视而不见。不是没用其它菜名就没法起菜名，而是采用社会现象名称来对这道菜称谓，更加贴切。在粤西沿海有一种食材，叫"一夜埕”，因保鲜存贮环境恶劣，是渔民将捕捞的鱼放入极咸的盐水中浸泡一晚而成，从而引伸出一夜情这个叫法来，想想也是无可厚非的。本菜食材是用黑鲩（青鲩）加大量的海盐腌制几小时后，让鱼肉排出部分水分变得厚实，口感更加弹性，跟粤西那儿对海鱼的腌制方式差不多，所以有本菜名。用淡水鱼制作，更像是湘菜中的“盐抱鱼”了，不管怎样，最后还是理解成“蒸鱼”，这才是最本质的。经过食用，感觉腌制6小时已经太久而过咸了，蒸制做法，估计腌制2小时足够。
1、建议采购的黑鲩食材是水库饲养的品种，它的肉质好，泥腥味少。
2、采用清蒸办法的鱼肉，腌制时间缩减至2小时，腌制过久，鱼肉变得咸味重。
3、姜蓉在上蒸锅前一刻才放在鱼肉片上，过早放置，会让鱼肉染色变得难看。