这是仿谢鑫鑫师傅的冷菜。在“草根冷艺”这支凉菜团队，出品过一道十分耀眼的菜品——姜蓉鸡。这道菜品的制作者，就是他。这道菜，从腌制至蒸制、斩件上碟，跟俺以前做的“水晶鸡”差不多，这个过程仅是腌汁和工艺不同，所以，俺做它时，重点是做好炸姜蓉。成菜经过食用，感觉味道、口感和外观，都相当不错的，是道值得一试的菜品。
1、做姜蓉时，尽量选用老姜，这样容易做出有丝质姜蓉。
2、在油炸前，尽量将姜蓉的水分挤干，防止在炸制过程起泡沫过多，而且还要边炸，边搅动，防止姜蓉粘团不成蓉。
3、蒸好的鸡一定要鲜嫩，这儿是做到粤式白切鸡最佳熟度——肉熟骨不熟。如果北方的豆亲，可以适当增加虚蒸3分钟的时间。