香煎一夜埕
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褚秋离未离

在阳江的朋友,托班车送了一大包“一夜埕”,网晒“金钩”来,多谢他们。香煎一夜埕,是阳江带最牛的小菜之一。在广东话中,“情”字与“埕”字同音,故演变成了今天的“一夜情”。在保鲜条件不好的环境下,出海打鱼的渔民因担心海鱼变质,将海鱼整条扔进装着海盐的埕(一种腌坛子)中腌着达到保鲜效果,鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪食用,故而称之为“一夜埕”。 它具有咸、香、鲜、嫩的特点,一条用盐腌过一夜的鱼,被煎得两面金黄,有咸鱼之香,又不失鲜鱼之甜,与潮洲一带的“鱼饭”,有异曲同工之处。这个菜名,因今年是“1314”的转接年,一生一世啊,用之于恋人之间,在吃时,不是“寻花问柳”,却也能传情达意,说不定在一顿饭之间,将不能言传只能意会的话语,促成一段美好的佳缘呢。

时间:10-30分钟
食材
一夜埕 400g
适量
适量
姜片 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    这是朋友送来的“一夜埕”,足有五斤多呢。是用粗腌料盐腌制的金线吊三鱼鲜,肉有光泽,弹性,极新鲜的。
  • 步骤 2/7
    取出自然解冻。
  • 步骤 3/7
    将解冻后的鱼用水稍冲一下,就干净可用了,用干净的抹布吸干水分备用。这已经是除鳞、去内脏的半成品,宰法相当独特,是开鳃后,从鳃后将鱼的内脏取出,是整条鱼没有下刀开口之处的。
  • 步骤 4/7
    烧锅热油,下姜片煸出香味,然后将姜片弃之不用。
  • 步骤 5/7
    中小火,下吸干水分后的鱼,先煎一面至半熟。注意控制火候。
  • 步骤 6/7
    煎好一面后,将鱼翻转另一面,煎至金黄、熟透。
  • 步骤 7/7
    出锅,装碟即成。
小贴士

在步骤2中,可以入淡水中浸泡,以减轻鱼的咸味,但鲜味会稍减。

发布于 2022-06-01
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