这两天看见市场有白茄子在卖，就买了几个回来，做个简单又下饭的蒜粒炒白茄。白茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。白茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
白茄子洗干净去蒂切段，锅水开放入锅中盖上盖煮至茄子变色，用筷子插得透就可以捞出控干水份再下锅炒。