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腌糖醋蒜苔
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醉江南倦客傲凝

小时候每年新蒜苔和蒜头大量上市时，奶奶和妈妈都会腌制一些糖醋的蒜苔和蒜头，从腌制的那天我就开始盼着什么时候能端上桌吃，配着白粥吃真的很好吃。奶奶走了的这几年老妈因为工作忙所以也没时间腌蒜苔，今年突然很想吃，打电话回去问了老妈详细的腌制过程，自已动手腌了一瓶，一个星期过去了，蒜苔渐变了颜色，打开盖子尝了一根，味道和记忆里的一模一样。

时间:10-30分钟
食材
蒜苔 800g
糖 适量
盐 适量
生抽 适量
醋 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蒜苔
  • 步骤 2/12
    有盖玻璃瓶
  • 步骤 3/12
    将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段
  • 步骤 4/12
    切好的段撒上盐腌制
  • 步骤 5/12
    腌制到蒜苔出水
  • 步骤 6/12
    开始用手反复揉搓蒜苔，因为蒜苔进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，这样可以让腌蒜苔的盐份带出来，不那么的咸。
  • 步骤 7/12
    将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开
  • 步骤 8/12
    调料烧开后倒进碗里冷却
  • 步骤 9/12
    揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里
  • 步骤 10/12
    倒入冷却的调料汁
  • 步骤 11/12
    用勺子将蒜苔压实
  • 步骤 12/12
    盖上盖子过上一个星期就可以食用了。
小贴士

TIPS：

玻璃瓶要选择带有密封功能的，一定要清洗干净，擦干水份，

蒜苔用湿布擦拭比清洗的要快干，要选择嫩一些的蒜苔腌制。

调料汁烧开冷却不容易变质

整个过程中要保持不沾油，无生水

发布于 2020-04-23
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