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红烧黄花鱼
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思量duplicate

去超市看到黄花鱼特价，平时卖27左右一斤，特价19块多，果断的买了四条，虽然冰鲜的但是也很新鲜，肉质非常细嫩，今天难得非常晴朗的天气，中午拍照是极好的，若不做个好菜岂不辜负~

时间:30分钟-1小时
食材
黄花鱼 700g
油 适量
盐 3g
味精 2g
小葱 2根
姜 5片
料酒 5ml
红烧酱油 5ml
陈醋 3ml
白糖 3g
花椒 10粒
大料 1颗
香叶 3片
桂皮 半截
小米椒 1根
香菜 1颗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    黄花鱼一条，重量约700克
  • 步骤 2/17
    鱼收拾干净，肚子里面塞两片姜 调料：白糖，料酒，陈醋，食用油，盐，味精，香叶，花椒，大料，生姜，小葱，桂皮，红烧酱油
  • 步骤 3/17
    黄花鱼用纸抹布吸干水分，薄薄上一层面粉
  • 步骤 4/17
    不粘锅下油煎
  • 步骤 5/17
    煎至两面金黄色，备用
  • 步骤 6/17
    另起一锅，油烧热，下大料，花椒，香叶炒香
  • 步骤 7/17
    炒出香味下小葱，姜片
  • 步骤 8/17
    趁油热时沿锅边遛一圈料酒
  • 步骤 9/17
    再溜一圈陈醋
  • 步骤 10/17
    加水
  • 步骤 11/17
    加适量的红烧酱油添色
  • 步骤 12/17
    让汤稍微烧一会至热
  • 步骤 13/17
    下煎好的鱼，其间可用手勺往鱼上浇汤
  • 步骤 14/17
    加一勺白糖提鲜
  • 步骤 15/17
    加3克盐
  • 步骤 16/17
    加2克的味精
  • 步骤 17/17
    汤汁收浓，即可装盘，装饰些小米椒和香菜
小贴士

我在烧肉类的时候，一般添汤都加热水，即使加的是凉水也要烧开一会，怕肉质收缩变硬，在鱼肚子里塞姜去腥，也可以塞干香菇等

发布于 2019-12-06
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