这个菜，不知道从何说起。连带这个，用牛肉粒做的菜，这段时间，已经做了4个了。做牛肉片或者是牛肉粒，这类菜，首先是牛肉的腌制，没了腌制好的牛肉，是做不好牛肉菜的，然后是牛肉的烹煮，在写菜谱时，很多朋友都说，要牛肉炒至变色，可是，无论小火或者大火也能让牛肉烹煮至变色的！所以，这儿炒制牛肉的火候与时间，就有一个“度”，口感分别是牛肉片的嫩滑，或者是牛肉粒的多汁。一块3厘米厚的牛扒，到了全熟时，其实它的内中温度不过是65度！所以，总是怕不熟的朋友，得分辨清楚：要是到里外100度熟呢，还是蛋白质凝固才熟。还有，其实一个菜制作完毕，不是到了装碟就是“完成”了，真正完成，是它在食用完毕之后，才算结束，因为，装碟后，食材还有加热余温，继续作用在食材上，这些，都是要留意的。这个菜在处理上，从牛肉腌制、火候控制、茄汁配制和豆腐处理上用了心思。也许有人会问：都用了番茄做配菜了，为何还要独自配制茄汁？相信很多人都做过“番茄炒蛋”这个极常见的菜式了，以后再做这个家常菜时，最后一匙番茄酱翻炒均匀试试，保证整个菜，无论口感及味道，都会变得丰满起来的。这个菜，最大的缺陷，就是番茄过熟了，已经不成粒形，其实，它有6分熟，就OK啦。