做鱼香茄子最重要的就是碗汁和泡红辣椒了。可惜我们东北买不到四川的泡辣椒，我只好用泡野山椒和剁椒混合来代替，自我感觉味道还可以。四川滴朋友们千万表拍砖我啊，我真是没有办法才这么做的。
1、鱼香汁里的调料比例可按照自己喜欢的口味调整。
2、茄子先用盐杀去水分可以比较省油。也可以用无油的锅干炒茄子，将水分蒸发。
3、操作第10步时一定要将鱼香汁搅拌均匀再淋入，因为淀粉会沉底。