鱼香茄子的做法因各家烹饪茄子的方式不同而做法也不同，有人喜欢把茄子事先用油炸后用鱼香料炒制，有人喜欢用盐把茄子腌蔫后再和鱼香料一起炒食，好肉者还喜欢在里面放一些肉末。但不论怎么做鱼香茄子都离不了烧鱼时要放的泡椒、葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
1、茄子可以整根蒸熟待稍放凉后再用手撕成条，这样营养和味道就不会流失。
2、鱼香汁的调制可以按个人的口味进行调制。