今年秋季上市的土豆既便宜又好吃，外皮麻麻的、里面黄黄的，这种土豆很面，适合炖、烧、做土豆泥，今天用它做了个土豆丸子，感觉土豆泥干面干面的，所以加进了一只鸡蛋，这样会细腻滋润一些，炸出的丸子口感也更好。
土豆泥加入鸡蛋之后团圆不太规则，可在外面沾少许干淀粉，将丸子在两只手中来回倒，就能团成圆圆的了。