“油渣”全称叫“猪油渣”，又称猪板油。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮。油渣中含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。今天家里炼猪油，剩余的油渣，便制成了油渣饼，因为油渣脂肪含量较高，为了中和一下，便选用了普洱茶水来和面，所以烙出来的饼香而不腻。普洱茶与脂肪的代谢关系密切，普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能对脂肪产生分解作用，因而普洱茶有减肥的效果。
1.用60℃左右的水和面，一定要用筷子搅拌面，等面絮稍凉再下手揉，切勿烫手；
2.有馅料的饼，尽量不要擀，馅料容易被擀开，最好用擀面杖一点点压开，馅料比较均匀，烙出来的饼，层次比较清晰。