五香烫面油渣饼
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“油渣”全称叫“猪油渣”,又称猪板油。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。油渣主要成分为多种脂的混合物,含有大量脂肪,还有少量表皮。油渣中含有大量动物脂肪,属于饱和脂肪酸,即硬脂,少吃无妨,多吃对人体有害。今天家里炼猪油,剩余的油渣,便制成了油渣饼,因为油渣脂肪含量较高,为了中和一下,便选用了普洱茶水来和面,所以烙出来的饼香而不腻。普洱茶与脂肪的代谢关系密切,普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质,其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶,能对脂肪产生分解作用,因而普洱茶有减肥的效果。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋粉 400g
猪油渣 50g
大葱 1根
适量
适量
五香粉 适量
普洱茶 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    泡一杯普洱茶备用;
  • 步骤 2/17
    面粉中加入4克盐拌匀;
  • 步骤 3/17
    加入220克60℃左右的普洱茶水搅拌成絮状;
  • 步骤 4/17
    揉成面团,饧10分钟;
  • 步骤 5/17
    将面团再揉一遍,揉至光滑细腻,再饧10分钟;
  • 步骤 6/17
    油渣切碎;
  • 步骤 7/17
    大葱切末;
  • 步骤 8/17
    油渣与大葱中加入适量香油和盐,拌匀成为馅料;
  • 步骤 9/17
    饧好的面团,擀成长方形面片;
  • 步骤 10/17
    面片上刷一层油,撒上馅料;
  • 步骤 11/17
    撒一层五香粉;
  • 步骤 12/17
    卷成卷;
  • 步骤 13/17
    分成两段;
  • 步骤 14/17
    每一段,再对折,做成饼剂子,饧10分钟,
  • 步骤 15/17
    将饧好的饼剂子,压成饼;
  • 步骤 16/17
    入锅煎至两面金黄;
  • 步骤 17/17
    烙好的油渣饼出锅切成小块即可。
小贴士

1.用60℃左右的水和面,一定要用筷子搅拌面,等面絮稍凉再下手揉,切勿烫手;

2.有馅料的饼,尽量不要擀,馅料容易被擀开,最好用擀面杖一点点压开,馅料比较均匀,烙出来的饼,层次比较清晰。

发布于 2020-10-13
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