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香酥油渣饼(超强图解版
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思虑fitness

炼完猪油的油渣除了炒炒小白菜就只有被丢弃的命运吗？不不不…………(此处省略一千个不)用它做成香酥油渣饼，小小油渣的旅途从此多了8、9米(确定现在就吃饭的话别深想哈)

食材
面粉 以人数而定
水 适量
猪油渣 多少都行，关键看个人口味
盐 适量
大葱(或小葱) 适量
油 适量
花椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面粉加水和成大片絮状，再用手揉成光滑面团
  • 步骤 2/20
    用盖子盖上醒20分钟
  • 步骤 3/20
    油渣、大葱切末，加适量盐和花椒粉和匀
  • 步骤 4/20
    面团分成需要的大小，擀成薄而均匀的薄片
  • 步骤 5/20
    淋上油(我用的是胡麻油)
  • 步骤 6/20
    用手抹开，特别是边缘一定要抹到
  • 步骤 7/20
    均匀的撒上油渣
  • 步骤 8/20
    从底部向上卷起
  • 步骤 9/20
    卷好后右手按住一头不动，左手向内翻转几圈后轻压定型
  • 步骤 10/20
    面的两头都切上两个5厘米左右的开口
  • 步骤 11/20
    一头放在下面，抓住另一头卷圆圈状
  • 步骤 12/20
    卷完后同样把切开处压到底部
  • 步骤 13/20
    卷好后的正面
  • 步骤 14/20
    卷好后的反面。如此反复做好所有饼胚，醒20分钟
  • 步骤 15/20
    醒后的饼胚用手压平，手持擀面杖两头从上到下压一遍(这样方便擀)
  • 步骤 16/20
    横过来，再从上到下压一遍
  • 步骤 17/20
    擀成饼(擀时从边缘向中心擀，这样不会把陷挤出来)，厚薄可视个人喜爱
  • 步骤 18/20
    平底锅加少量油
  • 步骤 19/20
    中小火慢慢煎
  • 步骤 20/20
    成品切成适当大小装盘
小贴士

饼胚卷起前两头切口是为了不会吃到分层不好的死面。

关于煎饼的技巧:

1.平底锅加适量油，中小火放入饼加盖；

2.看到饼上面变色，下面金黄翻面；

3.翻面后依然加盖，煎至底面金黄；

4.关火，用木铲敲打饼面的每个地方，再翻面敲打(这样饼会层层酥松)

发布于 2018-07-14
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