之前学做了一道新疆风味的茄子羊肉末，这次再学学肉末茄子。我做的这道肉末茄子，炒制肉末时用到了郫县豆瓣和甜面酱，虽然只是一道简单的小炒，却充满了浓郁的酱香，还有一丝丝的辣味，绝对下饭哦。
茄子用少许盐腌制片刻，即可防止茄子变黑，也能使茄子入味。
炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。
不喜欢吃辣，可以直接用豆瓣酱替代郫县豆瓣和甜面酱。
个人认为茄子比较吸蒜，所以烹制茄子可以适当多放一些大蒜。