各种各样的扣碗肉是河南著名的传统美食之一，而这道红烧肉大扣碗也是最具本地扣碗菜特色。每到过年，我们当地家家都会准备具有自家特色的各种红烧肉扣碗，亲朋好友随时来临，都很方便的及时回笼屉蒸一蒸，不一会令人惊艳的硬棒菜、吉祥如意的大菜就闪亮登桌啦~~如果木有这个红烧肉扣碗，好像就不相过年一样呢~每逢各家有红白大事，扣碗肉也是我们当地必备的宴请客人主打菜。每遇这样的大雪纷飞寒冬腊月，香而不腻的酱酱扣碗，也是家家餐桌上猫冬贴膘的硬棒菜~大家知道，伟人毛爷爷、“偶像来啦”里面的名星们。。。人人喜欢红烧肉，不仅它能美容而且还特别健脑~除了这些好处外，俺的秘制销魂口感、迷人酱香的扣碗红烧肉让人充分解馋还不长胖哦~~因此，俺也特别滴喜欢自己做的扣碗红烧肉~~所以，领到这么好的酱酱，当然就要派个大用场，冬日养一养膘解解馋，来年春天才能有底气、有力气浴火重生再现美丽~~
1.五花肉块要两次进行汆水，做出的菜才能香而不腻，这是秘制其一呃~
2.汆水后的肉块一定要将水份彻底擦干净，否则入锅后会不断蹦油伤人啊。
3.肉煮至八九成熟一定要隔一晚、或隔半天、或隔一两小时浸没汤里，这样瘦肉的部分才能软烂适中，口感超佳。
4.不加盐，所以酱的量要加到适合自己的咸度，这是秘制其二呃~
5.不加水，所以啤酒一定按水的量加足。最后酒精会蒸发留下的是养份与幽香，醉人扣碗的醉就是出自此处，这是秘制其三呃~
6.做好的豆酱红烧肉一碗一碗的整齐的摆放碗中，加点汤水，储存零下结冻状态，吃时回笼屉蒸上半小时，酱香会更柔和、肉块会更解腻，这也是扣碗的一个重要环节。出笼扣入盘中上桌，当着客人面掀开扣碗，是非常吸引客人眼球的呃~
7.因肉块开始分两次汆水后，再加少量油小火烹炒炼出油份（此时，可以撇出一些油留作它用），又因是分两次隔夜烧制，中间去除了白白的油质，所以，我的秘制扣碗肉香而不腻，酱香浓郁，回味绵长，好吃又健脑又不长肉哦~