大白刁学名翘嘴鲌，其体型细长，侧扁，呈柳叶形。其肉质细嫩、味道鲜美、清新爽口，深受消费者青睐。做常见的就是香煎大白刁，在餐厅很吃香的一道菜。今天的做法是用朋友从四川带回的豆瓣酱来烧，烧之前先用盐和姜片腌制，所以肉质紧实，口感好。加之酱香的浓稠，味道很不错。
1、大白刁腌制久一点，肉质更紧实细腻。
2、汤汁给的比较多，不喜欢的可以少给点水。
3、铁锅洗干净，烧辣，加三大勺油，晃动锅用油把锅里面全部覆盖。油烧得稍稍冒烟的时候，下鱼。油锅转中火，转动锅到鱼身相应部位，保证鱼的一面均匀地被煎熟。整个过程不要频繁翻动鱼。鱼的一面被完全煎好的标志是，轻轻晃动油锅，鱼会跟着晃动。这样，鱼皮也是最大程度上完整无缺，不会破掉。
4、注意腌制的时候已经给过盐，后面不应再放了。