酒香葱油花蛤
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屈狂影秋风

蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。超市促销,多买一点,家常菜,能炒好的也不多,有的饭店上菜汤水多,不吃汤,多浪费,都是蛋白质。

时间:10分钟内
食材
花蛤蜊 500g
适量
适量
小葱 适量
白酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    花蛤买来,用水养,加点盐,加点麻油,养数小时到一天。
  • 步骤 2/4
    放油,油要热,放下后要翻炒,大火很快就熟,开花后放少一点盐,有甜味,加白酒,加葱花。
  • 步骤 3/4
    起锅装盘,没有汤水平一级。有汤可能火不大,时间过长。
  • 步骤 4/4
    成品。
小贴士

开花时间短,无汤,肉大。时间长了有汤,肉缩小。看看我烧的多大,和生的差不多大,没水平分两次,即半斤一次。

白酒用好一点,用五粮液好,不过我用泸州特曲。

发布于 2019-06-28
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