花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的汉族面食。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。然而诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，则成为包子，捏有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花卷”。花卷可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。今天我做的花卷，是在葱油的基础上添加了培根粒、孜然粉。味道鲜香、蓬松柔软。
1、做花卷面一定要调软一些，这样可以方便拧花造型。一般面与水的比例是1:0.6。我喜欢用牛奶代替水，自家做就不要计较成本啦，什么好用什么。
2、做花卷，面团擀得太薄太厚都不好、太薄，花卷的后续饧发受油浸的影响，成品会有发不起来的烫面疙瘩，太厚，层次不漂亮，口感不好。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。