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百分之百中种北海道吐司
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掰果BAAAAYGO

这个方子做出的吐司非常非常柔软，奶香味刚好，吃起来很香，经过冷藏的面团更容易出手套膜，含水量很大，一定要hold住，才能做出好吃的吐司，这个量做个450克的吐司正正好

时间:1-2小时
食材
中种材料高筋面粉 250g
白砂糖 8g
牛奶 80g
淡奶油 70g
酵母 1.5g
蛋白 17.5g
黄油 6g
主面团材料蛋白 20g
白砂糖 37g
盐 3g
酵母 1.5g
奶粉 15g
黄油 6g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    液体材料放面包桶最下面
  • 步骤 2/19
    面粉放在液体上，中间挖个洞放酵母，糖放四角，黄油也放上，启动面包机揉面程序揉10分钟
  • 步骤 3/19
    揉成团就可以，不用太久，用保鲜膜包住盆口，放冰箱冷藏17－18小时
  • 步骤 4/19
    发酵到2倍大
  • 步骤 5/19
    把面团撕成小块，主面团里除黄油外的材料加入里面，盐不要与酵母接触，启动面包机揉面程序揉到扩展阶段
  • 步骤 6/19
    加入软化的黄油，继续揉
  • 步骤 7/19
    直到揉出手套膜，约30分钟，如果手揉方法正确最多只用15分钟就可以，面包机揉面时间与面包机功率有关，功率大出膜快
  • 步骤 8/19
    用面包机发酵功能发酵到2倍大
  • 步骤 9/19
    发酵好的面团用擀面杖排气，不要太用力擀
  • 步骤 10/19
    发酵好的面团分成3份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 11/19
    松弛好的面团擀成椭圆形
  • 步骤 12/19
    由上往下卷起，再重复擀卷一次
  • 步骤 13/19
    二次擀卷好后放入吐司模
  • 步骤 14/19
    放入烤箱用发酵功能发酵到8分满，在烤箱里下面放碗热水，增加湿度
  • 步骤 15/19
    二次发酵好后不需要刷蛋液，取出预热烤箱180度10分钟
  • 步骤 16/19
    放入烤箱180度上下火烤40-45分钟，时间与温度根据自己烤箱实际情况，上色后加盖锡纸
  • 步骤 17/19
    出炉侧放烤架上放凉
  • 步骤 18/19
    上色后一定及时盖锡纸，这个盖锡纸晚点了
  • 步骤 19/19
    组织很棒
小贴士

1、冷藏发酵17、18小时即可，时间太长会发酸

2、做吐司最好能揉出手套膜，组织才会好

3、用蛋白会使吐司特别嫩

4、奶粉用全脂奶粉

发布于 2020-02-13
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