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百分百中种北海道吐司
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请你吃颗子弹哇

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 300g
淡奶油 85g
纯牛奶 85g
白砂糖 54g
鸡蛋白 45g
黄油 12g
奶粉 18g
酵母 4g
精盐 3.6g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    往面包桶里倒入牛奶85克，奶油85克，糖9克，蛋白21克。
  • 步骤 2/16
    接着加入300克高筋面粉，埋入2克酵母，启动面包机和面程序和10分钟。
  • 步骤 3/16
    加入6克软化的黄油，接着再和20分钟。
  • 步骤 4/16
    和好的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上。
  • 步骤 5/16
    往面包桶内加入白糖45克，盐3.6克，奶粉18克，蛋白24克。
  • 步骤 6/16
    把冷藏好的面团撕小块放入面包桶内。
  • 步骤 7/16
    最后埋上2克酵母启动和面程序和10分钟。
  • 步骤 8/16
    加入6克软化的黄油，接着再和20分钟。
  • 步骤 9/16
    这时的面团已经到了完全扩展阶段了。
  • 步骤 10/16
    把面团排气分成三等份，滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟。
  • 步骤 11/16
    把面团再次排气擀成牛舌状。
  • 步骤 12/16
    从一端卷起。
  • 步骤 13/16
    再次擀开卷起，如此反复三次。
  • 步骤 14/16
    最后把卷起的面团排入土司模。
  • 步骤 15/16
    盖湿布室温发酵。（如果冬天需要在温暖处发酵）
  • 步骤 16/16
    当面团发至土司模约八分满时刷上蛋液，入预热好的烤箱下层，上下火175度约36分钟，中途上好色后要及时的盖上锡纸。
小贴士

1.和好的面团非常的软，在整型时可以手上粘点玉米油比较好操作。

2.烤的时间和温度需根据个人的烤箱来调整。

发布于 2019-12-12
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