奶香全麦馒头
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清秀

好吃

时间:1-2小时
食材
全麦粉 90g
牛奶 150g
酵母粉 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    和面盆中加入牛奶,倒入酵母粉,浸泡5分钟,至酵母粉融解,再加入绵白糖,搅拌几下,
  • 步骤 2/12
    加入高筋面粉和全麦粉,
  • 步骤 3/12
    用筷子搅拌成絮状,
  • 步骤 4/12
    然后大致揉成面团,饧10分钟,此时的面团是比较硬的,
  • 步骤 5/12
    将饧好的面团分成两份,
  • 步骤 6/12
    将两块面团,用轧面机的1档,分别轧成光滑的面片,每块面团我大约轧了将近20遍,此时的面片是特别细腻的,
  • 步骤 7/12
    将两片面片重叠,从一头卷起,
  • 步骤 8/12
    均分成4份,
  • 步骤 9/12
    揉成圆形的馒头,
  • 步骤 10/12
    蒸锅中加水,提前小火加热5分钟,关火后,将馒头放入蒸锅,进行发酵,
  • 步骤 11/12
    这是发酵40分钟的状态,这时候就可以开火蒸了,
  • 步骤 12/12
    用大火烧开锅,然后转中火,蒸15分钟,关火焖3分钟再出锅。
小贴士

1.全麦粉的选择,购买时一定要看清楚配料表中的成份,必须是小麦,

2.做全麦馒头高筋面粉与全麦粉的比例为7:3,面粉与牛奶的比例为2:1;

3.家庭用轧面机,最好选择电动的,手动的会比较吃力;

4.蒸馒头时加入白糖可有效激发酵母粉的活性,一般酵母粉与白糖的比例为1:1即可,一定要先将酵母粉用液体融解,再加入糖。

发布于 2020-02-13
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