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蟹粉豆腐
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郑谁予琴乱

这是一份“奢侈”的豆腐菜肴——鲜美的大闸蟹肉、蟹黄与嫩滑豆腐的结合~~天然的、金灿灿的诱人颜色，中间散落着星星点点橘红色珍贵的蟹黄，让人看到忍不住食指大动。用调羹小心地舀起一匙，缓缓送入唇边，只需轻轻一吸，这鲜美便入口即化，唇齿留香……真的应了那就话“鲜掉眉毛”！

时间:10-30分钟
食材
大闸蟹 1只
南豆腐 300g
姜末 适量
葱末 适量
黄酒 适量
盐 适量
糖 适量
高汤 适量
水淀粉 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将大闸蟹刷洗干净后上笼蒸15分钟蒸熟
  • 步骤 2/11
    取一只仔细的拆出蟹肉及蟹黄
  • 步骤 3/11
    南豆腐切成1.5至2厘米见方小丁
  • 步骤 4/11
    葱姜切末备用，姜要稍多一点
  • 步骤 5/11
    豆腐丁入开水锅焯烫片刻后捞出
  • 步骤 6/11
    炒锅上火，加适量油烧热，爆香葱姜
  • 步骤 7/11
    下入蟹粉蟹黄
  • 步骤 8/11
    炒出红油，烹入黄酒去腥，加入适量高汤，用少许盐和糖调味
  • 步骤 9/11
    烧沸后下入豆腐丁，烧几分钟让豆腐入味
  • 步骤 10/11
    加入少许胡椒粉后，将水淀粉淋入锅中，晃动锅子使其均匀后即可关火
  • 步骤 11/11
    装盘后撒少许香葱叶即可
小贴士

这个菜要用嫩滑得南豆腐来制作，豆腐要用沸水烫一下，但不要时间过长。

没有大闸蟹也可以用其他品种蟹代替，不过鲜美程度可能就会略逊色了

发布于 2020-11-02
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