有了这样好的锅，首次用就做了这道蟹粉豆腐羹。我们北方海边的人家吃海蟹就是清蒸，简单又不失原味。江南人吃蟹则极为讲究，拆出的蟹粉可以做出很多的花样，蟹粉小笼包、蟹黄大汤包、蟹粉狮子头、蟹粉豆腐羹等等吃法都令人眼花缭乱，江南菜就如江南女子婉约、优雅、细致，仅仅看着就令人惬意。这道菜所用的大闸蟹来自苏州的阳澄湖，是在搜狐美食博客申请试用得到的，特有的身份标识戒指标明了大闸蟹的生长地，很正宗。公蟹每只重150克，母蟹每只重100克，个个鲜活体壮。
1、 黄酒要趁热烹入锅内，去腥效果才好。
2、 锅内加入鸡汤味道会更鲜美。