Name: 荠菜蟹菇豆腐羹
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 荠菜 150g; 南豆腐 150g; 蟹味菇 120g; 生姜 适量; 鸡蛋 1个; 开水 适量; 盐 适量; 鸡粉 适量; 水淀粉 适量; 香油 适量

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荠菜蟹菇豆腐羹

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荠菜蟹菇豆腐羹,营养美味,颜值担当

时间:10分钟内

食材

荠菜 150g

南豆腐 150g

蟹味菇 120g

生姜适量

鸡蛋 1个

开水适量

盐适量

鸡粉适量

水淀粉适量

香油适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出；
步骤 2/16

浸入冷水中过凉；
步骤 3/16

挤干水分，细细切成碎丁；
步骤 4/16

蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；
步骤 5/16

南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁；将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；
步骤 6/16

生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；
步骤 7/16

起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；
步骤 8/16

下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；
步骤 9/16

下入荠菜丁，煸炒片刻；
步骤 10/16

加入适量热水；
步骤 11/16

水沸后，加入豆腐丁；
步骤 12/16

再次煮沸后，加入适量盐调味儿；
步骤 13/16

趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡；
步骤 14/16

水再次沸腾时，打入蛋花；
步骤 15/16

加入适量鸡粉（可不用）；
步骤 16/16

点入香油，起锅即可。

小贴士

1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感。

2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理。

3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。

发布于 2020-06-23