在杭州，豆腐羹是一道非常普通的家常菜。以豆腐为主料做成羹，并加上各种丰富的蔬菜和肉类，荤素搭配，营养丰富。蔬菜可以根据自己的喜好选择，比如香菜、荠菜、笋丝等；肉类可以选择猪肉、牛肉、虾仁等。豆腐可以用嫩豆腐也可以用老豆腐。我这里用的是老豆腐。用鸡蛋丝是因为前一天晚饭做了虾仁跑蛋还有半个没吃完，所以切成蛋丝加在里面了。如果觉得麻烦可以直接把鸡蛋打入汤中做成蛋花。
1.水淀粉按个人口味加多少，喜欢浓稠的可多放点。
2.加入的清水要比菜的量多一些。
3.最后倒入水淀粉的时候要边倒入边搅拌，以防结块。