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鸡蛋豆腐鲜虾羹
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理掤大李

滑嫩Q弹的鸡蛋豆腐，居然自己就能做？只要有鸡蛋和豆浆就好！营养又健康。其实跟我们平常吃的豆腐不一样，它没有用到通常用的凝固剂，不过做出来的成品非常的嫩滑，口感很不错的哦！传统的豆腐肯定不是这样做出来，我觉得也就这种适合家庭做，简单又好吃，货真价实的“豆腐”，其实就是豆浆蒸鸡蛋。鸡蛋+牛奶就是布丁，鸡蛋+豆浆就是“豆腐”哈！今天的菜谱相当于2个，前半部分是怎么做家庭版鸡蛋豆腐？下半部分是做出来的豆腐怎么能让宝宝抢着吃掉？

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
豆浆 140克
鲜虾 4只
海鲜菇 20克
玉米 10克
红椒 15克
淀粉 1勺
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先来做鸡蛋豆腐，食材准备好。家庭简单版的鸡蛋豆腐就是用鸡蛋和豆浆做出来的，成品比较像日本豆腐那种质地和口感。 ?叨叨： 有人会问这个豆浆的稀稠度，理论上是说：比如黄豆做成豆浆，1杯干豆子加10杯水，柚子妈每次就是这么做的：豆子洗干净，直接放豆浆机里，看刚刚好铺豆浆机底部一层，再加水浸泡，第二天早上直接打。这样的浓度刚刚好。
  • 步骤 2/15
    下面的材料是用做出来的鸡蛋豆腐做羹汤了。其实你做出来的豆腐直接吃，凉拌、香煎、铁板，想怎么吃就怎么吃。
  • 步骤 3/15
    做豆腐啦，鸡蛋2个打匀。
  • 步骤 4/15
    和过滤好的豆浆混合，搅拌均匀。我的豆浆有三分之二的黄豆，三分之一的红豆，所以颜色有点灰灰的。
  • 步骤 5/15
    过筛到垫了油纸的碗中，上锅大火蒸10分钟。 ?叨叨：你肯定要问我没有油纸，刷油行不行？可以，但尽量不要，做出来的鸡蛋豆腐很嫩，想脱模的完整一点，用油纸是最好的。如果最终直接在碗里挖着吃就无所谓脱模了。
  • 步骤 6/15
    出锅~~~ 看得见的嫩。切块，放置一旁晾凉。
  • 步骤 7/15
    鲜虾去虾线，去壳，虾肉剁剁碎，小窍门：剁碎后放入冷水中化开，这么做可以保证下锅的时候虾肉不结块。
  • 步骤 8/15
    海鲜菇切碎，红椒切碎。
  • 步骤 9/15
    倒入稍微多一点油，中小火炸虾头。炸的时候用铲子压一压虾头。
  • 步骤 10/15
    炸约4分钟，出现了橙亮亮的虾油，虾头夹出来，虾油都倒出来，只留一层底油就好。多余的虾油下次凉拌，炒菜都可以，会为菜增鲜很多。
  • 步骤 11/15
    加入玉米、红椒翻炒半分钟，加半碗水煮开。
  • 步骤 12/15
    水开后下海鲜菇，倒入鲜虾，豆腐，加点盐再次煮开。
  • 步骤 13/15
    1勺淀粉加2勺水调成水淀粉，加入后再小火煮2分钟即可。 ?叨叨：这里加了淀粉，做成了羹。妈妈们想最终做成汤就省略这一步。
  • 步骤 14/15
    好鲜美的豆腐羹，我真的跟小柚子吃的打起来了。他抢着碗跟我说：没门。
  • 步骤 15/15
    色香味俱全！有虾，不需要多余的调味，自带鲜美。
小贴士

这一碗，配粥、配饭、配面都好搭，下次榨豆浆，记得留点豆浆试一试哦。

营养师妈妈专注于宝宝营养餐。我给宝宝做过的500道营养辅食，关注我不再为宝宝吃啥而发愁。

发布于 2022-10-02
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