这道菜，在广州一般的茶餐馆都必备的小菜，在盒饭订餐的菜牌中，更少不了它的。这道菜关键的地方就是鸡肉腌制，最能反映出本菜特征的，就是一个“滑”字，所以，在鸡肉腌制过程中，淀粉的用量比平常菜式要稍多，再通过蒸制时火候控制，这样才能制作出本菜的美味以及入口的细腻、爽滑感；用它的蒸汁伴饭，哈哈……，肯定会比平常的饭量大增！
1、在步骤5加入淀粉时，要看肉块而定，不能太少，也不要太多，这叫“适而可止”。初次做这菜，可以用量少一点儿，以免下淀粉过多，成糊状的淀粉影响了卖相及口感。
2、香菇选择上，偏重口感时，最好选用北菇，它菌伞厚，比较耐煮；偏重味道时，则选用野生香菇，它香味浓郁，对本菜的味道有极大的提升作用。