手撕熟羊
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秋风的记忆冬桃

这个菜,也不是太过于热性,一餐半顿的,就算是上火,也是“小火”慢炖,不会太过于激烈。只是俺做的时候,反而将羊排做得过熟了,以致于手撕时,一撕就烂,所以,只好用剪刀剪切来充数,希望不要太过于执着“手撕”二字。

时间:30分钟-1小时
食材
羊排 500g
适量
适量
姜片 5g
葱段 3g
八角 3个
桂皮 3g
清水春笋 100g
芹菜 50g
青蒜茎 50g
红椒丝 10g
头抽 5g
白糖 3g
鸡精 2g
料酒 40ml
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将羊排整块冷水入锅氽水,水中加入姜片,中火煮至水开,加入2汤匙料酒,于1分钟后捞起,冲洗干净浮沫。
  • 步骤 2/12
    将氽水后的羊排斩成长6厘米长的大块。
  • 步骤 3/12
    大火烧锅至6分热,下适量的花生油,先将姜片、桂皮和八角炒香,再下葱段炒出味。
  • 步骤 4/12
    再下能没过食材的清水,将羊排块放入。
  • 步骤 5/12
    煮开后,改中小火,焖煮20~30分钟(绵羊20,山羊30分钟)。
  • 步骤 6/12
    盛出,放凉。得到熟羊排和一碗原汤。
  • 步骤 7/12
    将熟羊排手撕成小指般粗(这里已经太熟烂了,我改成剪)。春笋、青蒜茎和芹菜也要切成同样的长度,略幼细些,备用。
  • 步骤 8/12
    大火烧锅至6分热,下油将姜片爆香,再下步骤7的熟羊排条翻炒片刻,加入白糖、鸡精和头抽炒匀后,沿锅边溅入料酒再炒匀。
  • 步骤 9/12
    放入笋条炒匀。
  • 步骤 10/12
    加入步骤6原汤,没过食材,大火焖煮收汁。
  • 步骤 11/12
    当收汁至一半时,加入青蒜茎、芹菜段、红椒丝和盐调味,再焖煮1分钟后,即可出锅。
  • 步骤 12/12
    出锅盛起,稍加整理,即成。
小贴士

在步骤5的焖煮时间,要看是绵羊还是山羊,把握好时间,水煮太烂,会让成菜没咬劲。

发布于 2019-11-05
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