鳝鱼含有的维生素A量高。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢.过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食。鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。此菜味道有鳝鱼的鲜美,也有尖椒的清甜微辣,非常开胃下饭,也是道宴客的好菜。
尖椒挑把弯的辣,直的不辣,可以按个人喜好,以肉厚鲜嫩的为主。鳝鱼的血也是非常好的,所以可以不用把血洗的非常干净。下鳝鱼片一定要大火爆炒,才能去腥增香,肉质鲜美,尖椒鲜嫩入味。