这是个合时令好吃又好看的硬菜，如果在做菜过程中，栗子与鸡块同时焖煮，虽然栗子入味，但鸡块的焖煮时间过久，容易干涩起柴，使得食用时的口感大大降低，所以本菜在制作时，分开炒制和焖煮，先将鸡块肉汁封住，盛出后用鸡块煸炒出的油脂与栗子焖煮，既让栗子吸收鸡块肉香，又不会让鸡块过熟干涩，在栗子的焖煮过程，还加入了甜度低不脱色的冰糖，使做出的成菜更加油润丰满。
1、蚝油、老抽已经有咸味，加盐调味时，酌情加减。
2、在步骤4中用高锅温煎制，能迅速封住鸡块的肉汁，是在成菜中，鸡块嫩滑不起柴的关键步骤。