以猪大肠为主料做菜，咱做过几个，因自己对北方做法如卤、红烧之类，先焖煮至软焾，再改刀成菜，个人的看法是吃到是调料味而不是食材的原味了。想当作家，首先得多看小说，有比较、加上生活观察的淀积及写法技巧，才会写出好作品。做菜是同样的道理儿——想做得好菜，也是要多做及吃不同做法的菜菜，有了比较，才明白好与坏。这不是蒙豆币的事儿，却是真材实料去践行的。这次用生炒的办法处理猪大肠，做法就相当简单，就是把食材丢进锅中翻炒几下就出锅，里面却是对炒制火候的把握，淡定！这几下，就能做出有芡不见、有汁不见汁，上桌之时，还可以感觉着成菜中“镬气”扑面而来！上菜啦……。
步骤4的氽水时间，一般为5~10秒，视各家的炒锅及炉头功率而定。