Name: 酱青瓜
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: 苏菜
Ingredients: 青瓜 1000g; 盐 2汤匙; 酱油 200g; 干辣椒 3个; 花椒 30粒; 八角 1个; 生姜 1小块; 蒜子 5瓣; 红糖 3g; 高度白酒 1勺

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酱青瓜

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一朝风月英逸

超好吃的酱黄瓜配方分享给你,清脆爽口又下饭

时间:1-2小时

食材

青瓜 1000g

盐 2汤匙

酱油 200g

干辣椒 3个

花椒 30粒

八角 1个

生姜 1小块

蒜子 5瓣

红糖 3g

高度白酒 1勺

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烹饪步骤

步骤 1/11

要选购新鲜，嫩的青瓜（一般比较小根，还带刺这种更脆）。
步骤 2/11

青瓜清洗干净，最好用开水快速烫一遍杀菌。
步骤 3/11

青瓜切成小段块，加进盐拌匀，让其放置半天出水。
步骤 4/11

再把青瓜挤干水分。
步骤 5/11

用一干净的布袋装着，上面压上重物，压半天左右（我在上面放了一锅水）。
步骤 6/11

压过的青瓜放干净的容器里（可尝尝味道看是否后面还是否需要加盐）。
步骤 7/11

所有配料洗干净晾干（生姜，蒜子切片，）。
步骤 8/11

把酱油放锅里，加进红糖，花椒，辣椒，八角烧开。
步骤 9/11

烧开后便可熄火，把生姜和蒜片加入，放凉。
步骤 10/11

再把放凉的酱汁倒进装青瓜的容器里，淋上一勺白酒，密封放冰箱冷藏便可。隔两天左右便入味了，时间越长越入味，但不建议放太长时间，十天八天还是没有问题的。
步骤 11/11

我这个方子做出来是基本不辣的，吃的时候可加些香油或辣椒油更香。

小贴士

1.最好选购比较小根，还带刺这种更脆。

2.一定要加盐把青瓜腌出水分，再用重物压半天会更脆。

3.可把红糖换成白糖。

4.煮过的酱油要放凉了再倒进青瓜里。

5.整个过程用到的工具和食材都需无油，而且用开水烫过。

发布于 2020-04-02