Name: 自制凉皮
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 高筋面粉 500g; 面筋 1块; 豆芽 150g; 青瓜 1根; 盐 适量; 辣椒酱 3勺; 酱油 半碗; 白醋 1勺; 耗油 2勺; 辣椒粉 1勺; 葱粒 适量; 芝麻油 适量

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自制凉皮

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如焚goodness

太爱吃凉皮了，外面买的不卫生，自己做吧！

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 500g

面筋 1块

豆芽 150g

青瓜 1根

盐适量

辣椒酱 3勺

酱油半碗

白醋 1勺

耗油 2勺

辣椒粉 1勺

葱粒适量

芝麻油适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

面粉加入适量盐和清水揉成面团，室温放至15-20分钟。
步骤 2/25

在碗里加入清水至面团2/3处，开始洗面团。
步骤 3/25

一直洗，洗至水的颜色变深。
步骤 4/25

把水过滤，倒到另一个大盘里。
步骤 5/25

继续加入清水洗面团。
步骤 6/25

洗的过程面团会散开不成形，没关系，继续洗就可以了。
步骤 7/25

如此反复清洗数遍，直到水变清。
步骤 8/25

最后洗出来剩下的便是面筋了，可以上锅蒸熟或者煮熟。
步骤 9/25

看，洗出来满满一大盘水。
步骤 10/25

看到粉筛了吗？这就是我强调一定要过筛的原因。让面团水沉淀最少8小时。过程中不要碰它。
步骤 11/25

经过一晚的沉淀，水份洗净分离出来。
步骤 12/25

将最上层的清水倒入，生下来的就是制作凉皮的粉浆了。将粉浆搅拌均匀。
步骤 13/25

锅放水煮开，准备2个碟子，刷上一层油。
步骤 14/25

均匀倒入一勺粉浆。
步骤 15/25

放入沸腾的煮锅中，蒸熟。粉浆完成变透明就可以出锅了。
步骤 16/25

另一个盘子也刷油倒入粉浆，两个碟子轮流蒸。
步骤 17/25

用一个盘子乘些凉水，出锅的凉皮碟子放到凉水里用水撕下来。
步骤 18/25

圆圆的一张凉皮就做好了，放到盘子里。如此反复，一层叠一层。
步骤 19/25

这就是做好的凉皮啦，把凉皮切成条状放碗里。
步骤 20/25

豆芽焯水，青瓜切丝。
步骤 21/25

将辅料的材料加入碗里搅拌均匀。
步骤 22/25

面筋蒸熟切粒，加入香葱粒。
步骤 23/25

碗里加入凉皮，豆芽，青瓜丝，面筋粒和香葱。
步骤 24/25

倒入调好的酱料，淋上芝麻油。
步骤 25/25

一碗香喷喷份量足足的凉皮就做好了。这就是我今天的早餐，你呢？

小贴士

1.沉淀最少要8小时。

2.分离出来的水份尽量倒出来。

3.一定要放辣椒才好味道。

4.洗面团的水倒到另一个盘子时最好使用粉筛过滤，这样做出来的凉皮才没有颗粒。

发布于 2019-08-08