每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。煎酿辣椒选择这种大个青辣椒，不辣。小辣椒太辣，且不好酿。
1.选择辣椒，大个微黄这种比较不辣；
2.辣椒去蒂的时候不要全去掉；
3.馅料可以根据自己喜欢调味；
4.腌制好的辣椒，可以用水冲洗盐，防止过咸；
5.煎酿辣椒为了全面煎熟，多翻转几次，多个角度煎。