葱香肉末酿辣椒
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我的神啊麻直枘

图是去年秋天的,当时刚收到辣椒,有些已经变红了,晒了辣椒干,有些还是绿的,想来做酿辣椒也不错,刚好也有些在超市买的小红椒,也酿了肉,有红有绿才感觉鲜艳夺目。

食材
猪肉末 100g
绿尖椒 5个
小红菜椒 5个
生抽 适量
适量
适量
料酒 适量
玉米淀粉 适量
胡椒粉 适量
高汤 1/3杯
芝麻油 适量
1根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将葱洗净,擦干水,剁成微粒,用一碗装肉末,放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末,用筷子顺一方向搅拌成起胶;
  • 步骤 2/7
    将辣椒纵向破半,去籽;
  • 步骤 3/7
    在辣椒里面涂层玉米淀粉;
  • 步骤 4/7
    填上肉末;
  • 步骤 5/7
    开平底锅,中火,先把肉的一面向下,煎至金黄色;
  • 步骤 6/7
    再反转辣椒,煎另一面,煎至表面象虎皮,煎好后摆盘;
  • 步骤 7/7
    锅里放高汤1/3杯,水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺,中火烧至起泡,然后浇在煎过的辣椒表面。
小贴士

一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时,应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉,再填充肉馅,内壁就比较容易粘住被填充的肉;

二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌,让肉起粘劲,这样肉就不会散,口感也比较爽;

三、在做浇汁时,如果不备高汤,也可加些鸡粉或糖调味;

四、在做浇汁或碗汁时,加少许麻油,会使浇汁光亮些。

发布于 2023-04-23
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